La Creme Vichyssoise, è una crema fredda di porri e patate di invenzione del cuoco francese Louis Diat, che la creò presso il Ritz-Carlton di New York, nel 1917. Questa portata negl’anni è divenuta un vero e proprio caposaldo della cucina internazionale, dalle tavole francesi ai ristoranti d’oltreoceano. Non stiamo parlando di una semplice zuppa, ma di una vera e propria esperienza sensoriale.
Questo piatto, infatti, è stato creato dallo chef francese Diat in ricordo dei sapori della sua infanzia trascorsa in Francia, in provincia di Vichy. La zuppa, servita negli hotel più blasonati, vanta una ricetta facile ma incredibilmente delicata ed ha la sorprendente capacità di poter essere servita fredda, tiepida e perché no, con una piccola deroga alla ricetta originale, anche calda.
Ingredienti:
patate 500g
porri (la parte bianca) 300g
cipolla bianca 1
burro 1 cucchiaio
latte fresco intero 2,5dl
panna fresca 100g
brodo di pollo 1l
erba cipollina tritata
noce moscata
sale & pepe
Preparazione: sbucciare le patate e la cipolla. Tagliare le patate a fettine. Tritare la cipolla ed affettare i porri, e farli rinvenire in una pentola con del burro per 5 minuti a fiamma media, senza far colorare. Quando i porri e la cipolla saranno morbidi, aggiungere le patate ed il brodo, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di noce moscata e lasciar cuocere a fuoco medio per 30 minuti. In seguito, bisognerà passare la zuppa al mixer e lasciarla raffreddare completamente. Infine, sarà sufficiente aggiungere il latte e la panna, e passare la crema ottenuta al colino. Trasferire la creme Vichyssoise in frigorifero per almeno 4 ore. Servire con una spolverata di erba cipollina.
*Si sposa alla perfezione con qualche crostino dorato nel burro
