Meraviglia di stagione, la ciliegia è un frutto a cui è impossibile resistere! Zuccherina e succosa, esistono diverse varietà più o meno dolci, più o meno grandi, più o meno rosse, ma ognuna, inevitabilmente, tira l’altra. Ottimo apporto di vitamina A e C, lassative, purificanti, drenanti: sono molte le virtù delle ciliegie, che secondo alcuni studi avrebbe anche proprietà curative (antinfiammatorie). Fra l’altro, i peduncoli – o piccioli, sono perfetti per decotti e tisane depurative. Insomma oltre ad essere buone e belle, sono anche sane. Vi proponiamo una ricetta per gustare questi frutti di stagione in un modo diverso dal solito, ovvero come ingrediente speciale di una torta di riso alle ciliegie.
Per una torta del diametro di 24 centimetri vi occorrono:
600 grammi di ciliegie fresche denocciolate
250 grammi di riso (tipo Roma)
2 uova
150 grammi di zucchero semolato
1 bicchiere di vino rosso
cannella
1 litro di latte
1 limone
1 dito di brandy
Zucchero a velo
cedro o arancio candito (facoltativi)
Cominciate mondando le ciliegie dal nocciolo e dal picciolo. Mettetele in una pentola con 100 grammi di zucchero, il vino rosso, 1 pizzico di cannella, e fate cuocere fino a che rilasceranno uno sciroppo denso, ma non lasciatele sfaldare completamente, devono rimanere pezzi di frutto consistenti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare. A parte, cuocete il riso nel latte, con la scorza di 1 quarto di limone grattugiata (se volete minimizzare il sapore del limone, mettete la scorza a pezzi grossi in modo da poterla togliere a fine cottura). Mescolate bene finché il latte non sarà assorbito, togliete dal fuoco e, ancora caldo, aggiungete il brandy, lo zucchero rimanente e la frutta candita a piacere. Se il latte non dovesse assorbirsi completamente, scolatelo. Quando la temperatura del riso sarà scesa aggiungete le uova (se le mettete con il riso troppo caldo cuoceranno all’istante, aspettate che sia almeno tiepido) e le ciliegie con il loro sciroppo. Imburrate una teglia, stendetevi il composto, spolverizzate con dello zucchero a velo che formerà una crosticina. Cuocete per mezz’ora a 180 gradi. Se volete che risulti lucida, una volta freddata potete spennellare la torta di gelatina alimentare, altrimenti basterà un’altra spolverata di zucchero a velo, magari con una guarnizione di ciliegie fresche e foglioline di menta. Servite fredda.
