Panettone domestico, quando il Natale si fa in casa

Uno dei simboli del Natale, può diventare l’icona non solo della tradizione, ma anche della capacità dolciaria di tante cuoche provette e meno provette di fare da sé i dolci delle feste. Sì perché il panettone si può fare in casa. E nell’immaginario natalizio, non c’è nulla che scalda il cuore come questo rilievo montuoso di uvetta, uova, farina e prodotti semplici. Ecco quindi come preparare il panettone secondo la ricetta del blog Ricette della nonna.

 

Avete bisogno di: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 200 gr di zucchero semolato, 160 gr di burro, 12 gr di lievito di birra, 4 uova (grandi e a pasta gialla), 3 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, 150 gr di uva sultanina, 80 gr di scorza di arancia e di limone canditi, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bacca di vaniglia, latte o acqua tiepida q.b. Preparazione. Sciogliete 10 grammi di lievito di birra con acqua o latte tiepido e unitelo a 75 grammi di farina. Poi impastate fino ad ottenere un composto non appiccicoso. Formate una palla, fateci sopra un taglio a croce col coltello e mettetelo in una ciotolina chiusa con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo, mettete a bagno l’uvetta in un ciotola piena d’acqua tiepida. 

 

Quando il primo impasto (chiamato lievitino o biga) avrà raddoppiato il suo volume, riprendetelo e impastatelo insieme a 250 grammi di farina, 2 uova intere e altri 2 grammi di lievito di birra. A quel punto aggiungete 100 grammi di zucchero e lasciate che venga assorbito lo zucchero. Solo dopo che lo zucchero si sarà assorbito bene, unite 60 grammi di burro ben ammorbidito. Impastate fino a quando il burro non si sarà incorporato del tutto. 

Lasciate riposare. Dopo riprendete l’impasto e rimettetelo nella planetaria. Aggiungete 2 uova intere e 3 tuorli e la farina rimasta. Impastate come in precedenza fino a ottenere un impasto omogeneo, solo a quel punto aggiungete lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Assorbito lo zucchero, potete incorporare il burro rimasto. Impastate fino a quando non avrete ottenuto un bell’impasto liscio. A questo punto potrete aggiungere tutti i canditi, l’uvetta ben strizzata, la scorza del limone grattugiata e la polvere di vaniglia. Amalgamate il tutto per 5 minuti circa e mettete nuovamente a lievitare fino a che non avrà raddoppiato di volume. Ci vorranno dalle 2 alle 4 ore.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e ponetelo nello stampo da panettone (1 kg). Ungete con il burro. Mettetelo a lievitare per l’ultima volta fino a che non avrà raggiunto più o meno il bordo dello stampo. A quel punto infornate in forno statico preriscaldato a 200° insieme ad una ciotolina piena d’acqua. Passati 5 minuti di cottura, con un coltello affilato, fate un taglio a croce sulla sommità del panettone. Nel centro di questo taglio a croce metteteci una noce di burro. Rimettetelo nel forno e fate passare altri 10 minuti di cottura, quindi abbassate a 180 gradi e fate cuocere per circa 45 minuti. E buon Natale.