L’abitudine di gustare la carne cotta sul barbecue, più che una variante culinaria, è una pratica da specialisti della fiamma. Sono infatti tanti i fattori che vanno tenuti sotto controllo per realizzare un piatto equilibrato e ben cotto. Addio quindi all’improvvisazione, e benvenuto sapere didattico da racchiudere tutto in un manuale per pochi adepti. Deve aver pensato questo l’autore del libro Lo chef del barbecue edito da Weber e piccolo bignami del mastro fuochista racchiuso in 115 ricette. Ecco quindi una proposta ad hoc raccontata da Elle Magazine.
Petti di pollo al rosmarino, con aioli alle olive nere per 4 persone. Avete bisogno di 4 petti di pollo disossati, di circa 170 g ciascuno, senza la pelle, poi per la marinata di 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di rosmarino sminuzzato, 1 cucchiaio di senape di Digione 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiaini di aglio tritato, 1 cucchiaino di sale grosso, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio macinati, 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco. Per l’aïoli: 8 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di salsa tapenade di olive nere, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino finemente sminuzzato, 1 pizzico abbondante di pepe nero macinato fresco.
Per la preparazione, portate a termine la marinata mescolando tutti gli ingredienti, salvando i rametti di rosmarino senza le foglie per aggiungerli al carbone. Con l’emulsione coprite il pollo e lasciate riposare per 1-2 ore in frigorifero. Preparate la salsa aïoli e e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero prima di servire. Ora si passa alla griglia con la creazione di uno spazio a due fuochi sul quale verranno distribuito i rametti di rosmarino. Grigliate i petti di pollo per 8-12 minuti a fuoco medio diretto, con il coperchio chiuso per quanto possibile, fino a quando la carne è soda al tatto e totalmente bianca al cuore, girandoli una volta o due. Toglieteli dalla griglia e serviteli caldi o a temperatura ambiente con l’aïoli.
Sformato di verdure per 4-6 persone. Preparazione: 30 minuti. Cottura al barbecue: 40-45 minuti.
500 g di pomodori maturi, 2 zucchine, 1 melanzana, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di timo sminuzzato
olio extra vergine di oliva, sale e pepe macinato fresco. Preparate un fuoco a due zone. Una per la cottura delle verdure a fuoco diretto e una per la cottura a fuoco indiretto dello sformato. Tagliate a fette i pomodori e le zucchine e la melanzana a fette sottili per lungo. Oliate le fette di zucchine e di melanzana, salate, pepate e fate cuocere direttamente sulla griglia a 200° C, 1-2 minuti per lato. Strofinate un piatto da forno con aglio e ungetelo d’olio. Disponete le verdure nella teglia a strati alternati. Salate e pepate. Cospargete di timo e condite con olio d’oliva. Fate cuocere sul barbecue per 20 minuti a fuoco indiretto finché le verdure sono al punto giusto.
