Tra i frutti della bella stagione che deliziano il palato ci sono le buonissime nespole giapponesi, di cui vi abbiamo parlato approfonditamente qui. Questi frutti sono deliziosamente dolci e aspri allo stesso tempo (l’asprezza è maggiore quando sono acerbe, naturalmente), il che li rende perfetti per accompagnare piatti salati: sì, le nespole sono un ottimo ingrediente per antipasti, primi, secondi e insalate di primavera, ecco alcuni suggerimenti per utilizzarle.
Tartina alle nespole. Tagliate delle nespole a cubetti e mettetele a marinare in olio d’oliva, un pizzico di sale, pepe e aceto balsamico. Componete delle tartine con un della rucola fresca e una cucchiaiata di nespole. Non è esattamente la stagione del radicchio, ma anche questo ortaggio si presta molto bene al connubio.
Riso venere agro-dolce. Cuocete del riso venere profumando l’acqua di cottura con un pezzetto di zenzero fresco, che toglierete alla fine. Nel frattempo lessate velocemente dei gamberetti sgusciati, e metteteli in un recipiente con nespole a cubetti, anelli di peperoni verdi dolci tipo friggitelli, salsa di soya, olio d’oliva. Scolate il riso e ripassatelo in padella insieme agli ingredienti preparati per 5 minuti, in modo da insaporirlo senza cuocere troppo nespole e peperoni perché rimangano compatti.
Pollo in salsa di nespole. Tagliate le nespole a cubetti lasciando filtrare il succo attraverso un colino.
Prendete del petto di pollo e tagliatelo a striscioline; infarinatele leggermente e fatele cuocere a fiamma viva in una padella con dell’olio d’oliva. Quando avranno un po’ di crosticina, sfumate con del vino bianco e il succo delle nespole, e continuate la cottura fino a quando i liquidi si rapprendono, salate e pepate a piacere. Intanto frullate le nespole con una grattugiata generosa di zenzero fresco e un pizzico di sale, e se volete renderla vellutata setacciatela con un colino a maglie strette. Servite gli straccetti su un letto di salsa alla frutta.
Prendete del petto di pollo e tagliatelo a striscioline; infarinatele leggermente e fatele cuocere a fiamma viva in una padella con dell’olio d’oliva. Quando avranno un po’ di crosticina, sfumate con del vino bianco e il succo delle nespole, e continuate la cottura fino a quando i liquidi si rapprendono, salate e pepate a piacere. Intanto frullate le nespole con una grattugiata generosa di zenzero fresco e un pizzico di sale, e se volete renderla vellutata setacciatela con un colino a maglie strette. Servite gli straccetti su un letto di salsa alla frutta.
Insalata gamberi e nespole. Cuocete dei gamberi sgusciati al vapore. Preparate un’insalata tagliando a striscioline della lattuga romana, dell’indivia, nespole e gamberi, condite con un cucchiaio di yogurt al naturale, olio d’oliva, succo di limone e sale.
