L’INGREDIENTE: Finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto: chiamatelo come volete ma il Cantharellus cibarius è un ingrediente davvero interessante. Differente dagli altri funghi, per gusto, forma e colore, il finferlo spicca per la peculiare preziosità, ottimo per accompagnare moltissime pietanze, tra cui carni, risotti e paste. I funghi in generale forniscono un apporto minimo in calorie e di altri elementi, dal momento che i finferli forniscono circa 25 kcalorie per 100 grammi di prodotto edibile, e sono composti per oltre il 90% di acqua.
NOME DELLA RICETTA: Flan di mais con finferli, finocchio e fagioli gialli
LIVELLO DIFFICOLTA’: facile-medio
INGREDIENTI: Ingredienti per 4 persone. 2 scalogno, una foglia di alloro, un rametto di timo, 150 ml di latte, 150 ml di acqua, 2 barattoli di mais in grani, 400 ml di panna, un pizzico di noce moscata, 5 rossi d’uovo, sale e pepe q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60-70 minuti
SVOLGIMENTO: Cuocere il mais per 15 minuti con l’acqua, il latte, l’alloro e il timo. Frullare il tutto e passare al cornetto cinese. Aggiungere la panna, la noce moscata, il sale e il pepe e i cinque rossi d’uovo. Imburrare i timballi per il flan e riempirli con il composto, metterli in un bagnomaria di acqua calda e infornare a 160° per 35- 40 minuti circa. Trascorso questo tempo, togliere dal forno e lasciare raffreddare nel bagnomaria stesso. Pulire, tagliare e lessare i finferli per alcuni minuti e poi scolarli e saltarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Pulire e tagliare a fettine sottili il finocchio e lessarlo in acqua bollente. Lessare i fagioli gialli e poi saltarli in padella con il burro e un po’ di prezzemolo. Disporre il flan al centro del piatto e guarnire con un po’ di finferli, qualche fettina di finocchio e un po’ di fagioli gialli.
IL LOCALE: Il Margutta RistorArte la culla del gusto dal 1979, nel rispetto di natura e ambiente. Locale di Tina e Claudio Vannini, racconta una storia di trentacinque anni di ottima cucina vegetariana accompagnata dall’amore per arte, musica e colori. Si trova in via Margutta 118, nel cuore del centro storico di Roma. Ringraziamo per la ricetta Isabelle Grabau.
