Courtesy of © Claudio Vicina
L’INGREDIENTE Il cioccolato dona un effetto cardio-protettivo grazie al suo contenuto in flavonoidi e al loro elevato potere antiossidante. Inoltre questi impediscono che le piastrine formino dei coaguli responsabili della formazione dei trombi, contribuiscono a regolare il tono vascolare ed ostacolano l’aumento della pressione. L’alimento, inoltre, è un buon toccasana per placare la tosse: la presenza della teobromina, infatti, influenza la funzionalità renale e favorisce la diuresi. Arcinote le sue proprietà antidepressive, in quanto stimola la secrezione delle endorfine. Si consiglia il cioccolato con almeno il 70% di cacao; la presenza del latte, inoltre, attenua tutte le proprietà qui descritte.
LA RICETTA Salame di cioccolato con crema inglese al limone
LA DIFFICOLTA’ media
INGREDIENTI PER 4 PERSONE – Per il salame: 200 gr di burro, 220 gr di zucchero grezzo di canna, 120 gr di gallette, 100 gr di nocciole tostate e tritate, 100 gr di cacao amaro in polvere, 3 tuorli d’uovo. Per la crema inglese al limone: 250 gr di panna da montare, 40 gr di tuorlo d’uovo, 40 gr di zucchero semolato, 20 gr di zucchero a velo, 1/2 scorzetta (solo il giallo) di limone naturale.
I TEMPI DI PREPARAZIONE 30 minuti + raffreddamento.
LO SVOLGIMENTO Per quanto riguarda il salame, impastate tutti gli ingredienti con il burro morbido, formate due salami e avvolgeteli nella stagnola. Conservateli a +3°C fino al momento dell’utilizzo. Per la crema inglese, portate ad ebollizione la panna con la scorzetta. Spegnete il fuoco e, dopo pochi minuti, togliete la scorzetta e aggiungete il tuorlo, lo zucchero semolato e quello a velo, precedentemente sbattuti insieme. Tenete sul fuoco basso (84°C) per 10 minuti, fino ad addensare la crema. Servite a freddo.
IL LOCALE Il Ristorante Casa Vicina (una stella Michelin) trova spazio al civico 224 di via Nizza a Torino, all’interno di Eataly Lingotto. Gestito dalla famiglia Vicina, ristoratori dal 1902, vede Claudio Vicina con la moglie Anna in cucina e Stefano Vicina con la nipote Laura in sala. Ogni piatto viene realiizzato da parte dei Vicina con attenzioni davvero maniacali. Sempre all’insegna del buon gusto.
