La ciaramicola ha seicento anni se li porta benissimo. Si tratta del dolce pasquale perugino per eccellenza caratterizzato da colori che celebrano la città umbra, ossia il rosso e il bianco.
È un dolce che secondo la tradizione veniva regalato dalle giovani fidanzati ai loro promessi sposi nel giorno di Pasqua. Aspettando la Pasqua, Perugina GranBlocco ha deciso di omaggiare questo dolce, proponendolo per le festività pasquali in una rivisitazione che contempla l’aggiunta del gustoso cioccolato.
La torta è a forma di ciambella ed è resa rossa dall’alchermes, sormontata da bianca meringa ricoperta da zuccherini colorati. Nella reinterpretazione di Perugina GranBlocco sia l’interno che la copertura diventano bicolore con l’aggiunta del cacao in metà impasto, e del cioccolato per la glassa di copertura alla meringa.
Ciaramicola bicolore al cioccolato: la ricetta
Ingredienti per torta:
• 450 g farina
• 250 g zucchero
• 100 g burro
• 120 g Alchermes
• 75 g Perugina Cacao Amaro
• 3 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
• 3 albumi
• 200 g zucchero a velo
• 30 g codette di zucchero colorate
Procedimento per l’impasto: montate le uova con lo zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale, aggiungete gradualmente la farina setacciata insieme al lievito in polvere, il burro morbido ed infine l’alchermes. In una ciotola versate metà dell’impasto ottenuto e incorporate il cacao in polvere. Versate alternando i due impasti in uno stampo a forma di ciambella precedentemente imburrato, poi con un cucchiaio fate un giro al centro della ciambella per variegare i due impasti. Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 35 minuti. Mentre la ciambella si cuoce preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo. Sfornate la ciaramicola e con un cucchiaio posizionateci sopra la meringa. Rinfornate la ciaramicola con il forno a 90° per circa 60 minuti per far asciugare la meringa. Sfornate il dolce, lasciate raffreddare e completate la decorazione sciogliendo a bagnomaria o microonde il Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%, portatelo a circa 31°, con un cucchiaio versatelo sopra la meringa dopodiché cospargetelo con le codette colorate.
Consigli del maestro: Se preferite una glassa al cioccolato più dolce o al latte potete sostituire Perugina GranBlocco Fondente Extra 50% con Perugina GranBlocco Latte 30%, per una glassa dal gusto più intenso con Perugina GranBlocco Fondente Extra 70%.
