Se anche quest’anno vi trovate di fronte all’annosa questione di spiegare alla nonna che il pollo non è un vegetale, alla zia che anche il prosciutto un tempo era un animale, o al lontano cugino che no, non mangiate solo insalata, spazate via ogni dubbio portando a tavola delle portate senza carne e pesce che lasceranno la famiglia a bocca aperta. Vi proponiamo 3 ricette di secondi piatti (con opzione vegan e gluten free), spesso la parte più difficile di un cenone veggy, che stupiranno il parentado intero.
Leggi anche: La ricetta dello spezzatino di soia ai funghi
Rotolo di frittata gourmand. Fate rosolare in padella dei funghi freschi misti sminuzzati, con un paio di spicchi d’aglio, sale e pepe. Una volta cotti (lasciate evaporare bene l’acqua), togliete l’aglio e grattugiateci sopra del tartufo fresco o, in alternativa, mescolateli ad un cucchiaio di crema di tartufo. A parte, preparate un composto per frittata in questo modo: uova intere (la quantità andrà regolata in base agli invitati, ma calcolate circa un uovo e mezzo a persona), una presa di sale, un pizzico di pepe, una grattugiata di noce moscata e mezzo bicchiere di latte freddo, che servirà a rendere l’impasto più leggero e morbido. Disponete il composto su una teglia rettangolare foderata di carta da forno, in modo che abbia uno spesso circa mezzo centimetro, e fate cuocere in forno finché diventa una frittatona solida. Sfornate e lasciate che raffreddi, poi cospargete l’intera superficie con il composto di funghi e tartufo, e uno strato di formaggio filante (quello che preferite, ma se optate per la mozzarella fatela prima scolare molto bene dalla sua acqua). Arrotolate dal lato più corto con molta delicatezza, e chiudete il rotolone con degli stuzzicadenti, avvolgendolo in carta alluminio. Prima di servire, infornate di nuovo perché si sciolga il formaggio, e tagliate ogni porzione a rondelle filanti. In alternativa al posto dei funghi potete usare gli spinaci.
VAI ALLO SPECIALE FESTE DI STILE.IT 2014 2015
Seitan ai carciofi. Preparate il seitan come da ricetta, in modo che rimanga abbastanza morbido, o, se preferite, acquistate quello pre-cotto. Mondate i carciofi (nei mesi freddi troverete quelli romaneschi molto appuntiti), mettendoli man mano nell’acqua con il limone per non farli annerire. Tagliateli a fettine sottili in senso longitudinale, lasciando a pezzettoni grossi solo i gambi. Cuoceteli in una padella con olio, sale, aglio, una carota grattugiata e coprite in modo che ammorbidiscano. Se tendono a seccarsi, aggiungete qualche goccia d’acqua, ma non troppa altrimenti bolliranno. Quando sono cotti aggiungete il seitan tagliato a pezzettoni irregolari (se lo avete fatto in casa sarà piuttosto morbido, anziché tagliarlo col coltello strappate i pezzi a mano), alzate la fiamma e sfumate con del vino rosso. Lasciate evaporare il vino, aggiustate di sale se necessario e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché i sapori si amalgameranno. Servite accompagnato da un puré di patate o della polenta.
Leggi anche: La ricetta dei cannelloni vegan
Polpette di fave in agrodolce. Cuocete delle fave secche in acqua salata, aromatizzandole con rosmarino e salvia, scolate e mettete i legumi da parte. Nel frattempo preparate una casseruola di verdure agrodolci procedendo così: tagliate a pezzettoni cipollotti, carote, peperoni (non sono di stagione, ma come possono mancare?), sedano e zucca. Mettete tutto in una casseruola, soffriggete finché si dorano e abbassate la fiamma, salate e coprite con il coperchio. Una volta ammorbidite le verdure, alzate di nuovo la fiamma, sfumate con del vino rosso, e cominciate l’operazione agrodolce: aggiungete zucchero di canna (un cucchiaio colmo per una casseruola di verdure) e una generosa spruzzata di aceto balsamico, mescolate e lasciate sciogliere, riabbassate la fiamma. Vedrete che man mano che le verdure continuano a cuocere, si formerà una cremina, assaggiatene una punta per capire se va bene di sale, dolcezza, acidità, e fate in modo di bilanciare i tre sapori. Quando le verdure saranno cotte, sfumate con un cucchiaino di salsa di soia, che darà un tocco di sapidità ulteriore. Ora preparate le polpette. Tritate del tofu e abbondanti capperi, e aggiungeteli alla purea di fave, aggiustando di sale e pepe. Formate delle palline prelevando un po’ di impasto alla volta (se il composto non è abbastanza solido aggiungete pane grattugiato o farina di ceci per la versione gluten free). Rosolate le polpettine in olio di semi caldo, toglietele e lasciate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente. Aggiungete le polpette cotte alla casseruola di verdure, amalgamandole con la salsetta agrodolce. Servite il piatto tiepido, non bollente.
