Il tajine è un piatto berbero che prende il nome dalla tradizionale pentola dal coperchio a cono in cui si cuoce. La particolarità sta nella cottura lenta, umida, che rende la pietanza morbidissima mantenendo alla perfezione il sapore di ogni ingrediente. Tra i classici della cucina marocchina, il tajine di verdure, che si può preparare in molti modi a seconda degli ortaggi disponibili in stagione. Zucca, patate, peperoni, pomodori, zucchine, piselli, fave, ceci, cavolfiori, rape e chi più ne ha più ne metta. Naturalmente, non mancano le spezie, che insaporiscono le verdure e permettono di ottenere a fine cottura un aromatico fondo.
Naturalmente occorre procurarsi la tajine apposita (verificate che sia adatta ai fornelli a gas o a induzione), ma se non ce l’avete potete optare per una normale casseruola – possibilmente in terracotta. Vi proponiamo la nostra versione del tajine di verdure estive.
Tajine di verdure, la ricetta
Ingredienti
1 cipolla
1 pomodoro maturo
1 patata
1 carota
1 zucchina
1 peperone (del colore che preferite)
1 manciata di piselli freschi
5-6 olive nere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di cumino in polvere (abbondante)
½ cucchiaino di curcuma
pepe nero e sale q.b.
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio d’oliva q.b.
Procedimento
Tritate la cipolla grossolanamente. Spellate il pomodoro e tritatelo. Mondate tutte le verdure e tagliatele in modo da ottenere dei grossi ‘bastoncini’. Le verdure dovranno rimanere a pezzi piuttosto consistenti. Mixate le spezie in una ciotola, inclusi il sale, il pepe, e il prezzemolo accuratamente tritato. Allungate il composto con un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e 4-5 cucchiai d’acqua fresca. Mescolate bene.
Mettete sul fondo della pentola la cipolla e il pomodoro, e un cucchiaio di olio d’oliva. Fate soffriggere per qualche minuto, versate qualche cucchiaio di marinata di spezie, e aggiungete le verdure, disponendo sulla base quelle che richiedono una cottura più lunga. Quindi, nell’ordine: patate, carote, zucchine, peperone, piselli. L’estetica vuole la sua parte, e in Marocco le verdure si dispongono tradizionalmente a raggiera. Irrorate con il resto della marinata. Chiudete con il coperchio, e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Ogni tanto date un’occhiata all’interno della tajine per verificare che ci sia liquido di cottura. In caso opposto, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
Servite caldo, accompagnando con pane o cous cous.
