Una torta nuziale con cuore italiano per celebrare il matrimonio dell’anno. Ossia il royal wedding, il matrimonio tra Harry di Inghilterra e Meghan Markle del 19 maggio 2018.

Per l’evento più atteso dell’anno, i grandi Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina presentano una rivisitazione della tradizionale Wedding Cake rivestendola interamente di cioccolato fondente.

Royal wedding: la torta nuziale al cioccolato fondente

La torta nuziale è composta da due piani di pan di spagna, farcita con crema al burro alla nocciola alternata a crema al burro con Perugina GranBlocco fondente 50%, interamente rivestita da crema al burro con Perugina GranBlocco fondente extra 70% trattata con la spatola e, infine, ricoperta da una cascata di delicati frutti di bosco dagli aromi e colori intensi che incoronano l’amore.

Ecco la ricetta.

Ingredienti torta:
Gr.300 farina 0
Gr.450 Perugina Granblocco fondente extra 50%
Gr. 200 Burro
Gr.300 Fecola
Gr.600 zucchero
15 uova
1 bustina lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale
2 stampi per 2 torta da 26 cm. + 2 stampi per 2 torte da 14 cm di diametro

Crema al burro al cioccolato:
Gr. 700 burro a temperatura ambiente
Gr. 440 zucchero
Gr. 140 acqua
Gr. 260 tuorli (circa 14)
Gr. 400 Perugina Granblocco fondente extra 50%
1 baccello di vaniglia
Crema al burro alla nocciola:
Gr. 350 burro a temperatura ambiente
Gr. 220 zucchero
Gr. 70 acqua
Gr. 130 tuorli (circa 7)
Gr. 100 Pasta di nocciole
1 baccello di vaniglia
Crema al burro Fondentissima per rivestire la torta:
Gr. 250 burro a temperatura ambiente
Gr. 250 zucchero a velo vanigliato
Gr. 450 Perugina Granblocco fondente extra 70%
Bagna analcolica:
Gr. 250 Acqua
Gr. 100 Zucchero
Gr. 200 succo di pesca

Torta nuziale al cioccolato fondente: la ricetta

Sciogliete a Bagnomaria o nel microonde il Cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 50% insieme al burro, lasciatelo raffreddare. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa ben montata, aggiungeteci la farina, la fecola e il lievito setacciati insieme, fate amalgamare bene il tutto mescolando delicatamente, prima di aggiungere il cioccolato stemperatelo con qualche cucchiaio della massa montata, poi incorporate il tutto sempre mescolando delicatamente. Imburrate ed infarinate le tortiere, versateci dentro tutto il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Torta nuziale: preparazione della crema al burro al cioccolato per farcire

Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena
pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70%
fuso e raffreddato a temperatura ambiente

Preparazione della crema al burro alla nocciola per farcire
Mettete a cuocere su un pentolino l’acqua e lo zucchero, a parte iniziate a montare i tuorli, appena lo zucchero raggiunge i 121° versatelo a filo sui tuorli e continuate a far montare fino a raffreddamento, appena
pronto aggiungete il burro tenuto a temperatura ambiente un po’ alla volta e i semini della bacca di vaniglia dopo averla incisa con un coltellino, infine la pasta di nocciola.

Preparazione Crema al burro per rivestire
Montate a lungo il burro tenuto a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, aggiungere il cioccolato Perugina Granblocco fondente extra 70% fuso e raffreddato a 30°, finito di amalgamare il tutto, la
crema è pronta per essere usata.

Bagna per dolci
Fate bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare intiepidire e aggiungere il succo di frutta.

Assemblaggio torta

Posizionate le torte sopra un piano e tagliatele a metà, ora procedete con il montaggio, prendete un piano della torta da 26 cm e posizionatela su un piatto, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato di torta, bagnate leggermente, farcite con la crema alla nocciola, ora ricoprite con un piano dell’altra torta dello stesso diametro, bagnate leggermente e farcite con la crema al cioccolato, ricoprite con l’altro strato e bagnate leggermente, fate la stessa cosa con la torta piccola. Farcite le due torte, si passa alla decorazione esterna; ricoprite la torta grande con la crema fondentissima, con una spatola create delle piccole increspature e onde, stessa cosa per la torta piccola. Ora sovrapponete la torta piccola sopra la grande, facendo attenzione di posizionarla al centro. Prendete una sac a poche con la bocchetta rigata, riempitela la crema alla nocciola avanzata e createci un delicato bordino alla base delle due torte,
decorate con una cascata di frutti di bosco e roselline.

Consigli del maestro:
Per avere un pan di spagna più soffice scaldate leggermente la vasca dove state montando le uova con lo zucchero.