L’INGREDIENTE I broccoli appartengono alla famiglia delle Crocifere. Sono ortaggi ricchi di sali minerali, specialmente calcio, ferro, fosforo, e potassio. La vitamina C è utile a prevenire patologie quali malattie cardiache. Ma contiene anche osteoporosivitamina B1 e B2, fibra e sulforafano. Queste prevengono la crescita di cellule cancerogene e agiscono proteggendo l’organismo dai tumori intestinali, polmonari e del seno. I broccoli contribuiscono a combattere anche la ritenzione idrica, facilitando l’eliminazione delle scorie.
LA RICETTA Tortino di gamberetti rosa con gele di pomodoro e broccoli calabresi con maionese di pomodoro
LA DIFFICOLTA’ alta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 24 gamberetti pezzatura 30/40 per kg, 3 pomodori tondi a grappolo maturi, 150 gr di teste di broccoli calabresi, 1 melanzana media, 1 foglio di colla di pesce, sale e pepe.
I TEMPI DI PREPARAZIONE 220 minuti
LO SVOLGIMENTO
Sbollentare per un minuto i gamberi in acqua bollente salata e raffreddarli in una teglia. Pulire i broccoli calabresi e sbollentare anche essi. Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio, sale e peperoncino. Mettete da parte.
Prendere le melanzane, leggermente sottili e lunghe, tagliatele con tutta la buccia, con spessore di circa 5 millimetri. Marinatele con il sale fino per circa 30 minuti. Una volta che è fuoriuscita la loro acqua, lavatele e asciugatele con un panno. Bagnatele con un po’ di olio extravergine e mettetele distese in una teglia. Infornare a 180 gradi per 10 minuti in forno con cottura misto convenzione /vapore .
Per i pomodori, sbollentateli in acqua bollente per 30 secondi e poi subito immergerli in acqua fredda. Togliere la pelle, tagliate il pomodoro a metà ed eliminate i semi all’interno in modo da creare le falde di pomodoro. Le falde vengono messe a marinare in un po’ di olio, sale e basilico per circa 3 ore. Dopo tre ore frullatele con tutto l’olio e il basilico. Aggiungere il foglio di colla di pesce precedentemente sciolto. Distendere il tutto in una teglia piccola in modo da creare uno spessore di 5 mm e farlo solidificare in frigo.
Con uno stampo di un diametro di circa 5 cm coppare il gele di pomodoro e nel piatto di servizi comporre il tortino aiutandosi sempre con lo stesso stampo. Uno strato di melanzane, uno di gamberetti ,uno di broccoli, poi ancora melanzana, gamberetti, broccoletti, melanzana e infine gele di pomodori. Servire tiepido con un filo di olio extravergine d’oliva e guarnizione a piacere.
IL LOCALE Fonte dell’ Astore, situato a Castelpetroso, in provincia di Isernia, è una location ideale per soggiorni di relax di qualità, riuscendo a coniugare ospitalità e accoglienza, benessere e bellezza. Il suo ristorante, immerso nella natura ai piedi del Monte Patalecchia, propone i piatti migliori della cucina molisana, da gustare in un ambiente moderno e confortevole.
