L’INGREDIENTE Le nocciole sono ricche di proprietà benefiche, soprattutto di vitamina E, che protegge la pelle. Ma forte è anche la presenza dei fitosteroli, utili per la prevenzione delle malattie cardiache e circolatorie, e dei grassi buoni, che abbassano i livelli del colesterolo LDL. Inoltre il magnesio regola i livelli di calcio nei muscoli e garantisce la salute delle ossa e delle articolazioni; la vitamina B6 serve alla creazione della mielina; il manganese facilita la sintesi degli acidi grassi e del colesterolo.
LA DIFFICOLTA’ alta
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE – 250 gr di farina manitoba, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 5 gr di sale, 3 gr di lievito di birra, 3 uova intere, 170 gr di arancia candita a cubetti. Per la crosta: 80 gr di nocciole macinate, 80 gr di zucchero semolato, 14 gr di farina, 100 gr di albume.
I TEMPI DI PREPARAZIONE 2 ore per l’impasto, 18 per la lievitazione più cottura
LO SVOLGIMENTO Da fare in serata: impastare tutti gli ingredienti per 15 minuti, ottenuta una palla ben liscia aggiungere i cubetti di arancia candita e continuare ad impastare per cinque minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte. Al mattino, a volume raggiunto (il doppio), mettere nel pirotto (formato grande del pirottino) e far lievitare per raggiungere il bordo. Cospargere la superficie con la pasta per crosta, mettete qualche granello di zucchero ed infornare a 180°C per circa 30 minuti. Provare con stecco di legno prima di sfornare.
IL LOCALE Il Ristorante Casa Vicina (una stella Michelin) trova spazio al civico 224 di via Nizza a Torino, all’interno di Eataly Lingotto. Gestito dalla famiglia Vicina, ristoratori dal 1902, vede Claudio Vicina con la moglie Anna in cucina e Stefano Vicina con la nipote Laura in sala. Ogni piatto viene realiizzato da parte dei Vicina con attenzioni davvero maniacali. Sempre all’insegna del buon gusto.
