Ricca, saziante, golosa, e di stagione: la versione veggie della pasta alla carbonara non vi farà rimpiangere guanciale o pancetta, o perlomeno creerà una deliziosa alternativa alla ricetta tradizionale. Solitamente la carbonara vegetariana si prepara con le zucchine, ma, secondo la filosofia per cui cucinare significa sperimentare, vogliamo proporvela con l’ingrediente di stagione per eccellenza, l’asparago.
Ingredienti per 2 persone
180 gr di pasta (dose indicativa) a scelta tra spaghetti o rigatoni
1 tuorlo e 1 uovo intero, freschi
2 manciate di pecorino romano grattugiato
1 mazzo di asparagi verdi
1 cipollotto
sale, pepe, noce moscata, olio d’oliva
Procedimento
Mondate gli asparagi, spellando il gambo per togliere la parte legnosa. Togliete le punte e mettetele da parte, mentre dividete il resto in 2 o 3 parti a seconda della lunghezza dell’asparago e tagliatele a loro volta a metà in senso longitudinale. Affettate a rondelle il cipollotto e mettete a soffriggere in una padella con olio d’oliva, nella quale aggiungerete gli asparagi, unendo le punte solo durante i 5 minuti finali. Cuocete a fiamma vivace per 10-15 minuti, in modo da abbrustolire leggermente gli asparagi man mano che cuociono; salate e pepate. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, mentre nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto sbattete l’uovo e il tuorlo in una terrina aggiungendo una presa di sale (poco perché il formaggio è già salato) e il pecorino, spolverando con un pizzico di noce moscata. Scolate la pasta e ripassatela nella padella con la verdura, e, a fuoco spento, aggiungete il composto di uova, mescolando con cura e servendo velocemente.
