L’alimentazione sana non è sinonimo di rinunce. E per quanti rimangano a fine pasto con la voglia di uno dei dessert più amati, ma non vogliano utilizzare ingredienti di origine animale, ecco due ricette per un crème caramel in versione veg.
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Crème caramel al cocco e cioccolato. Ingredienti: 400 ml di latte di cocco; 80 grammi di zucchero; 40 grammi di maizena; 1 cucchiaio di miele; scorza di limone grattugiata; cannella in polvere, cioccolato fondente 90%.
Accendete il forno a 160 gradi. Sistemate quattro o sei stampini su una teglia a bordi alti che farete scaldare sopra una pentola con acqua in ebollizione. Preparate il caramello con 5 cucchiai di zucchero e due cucchiai di acqua, mescolate e aggiungete un po’ di succo di limone. Versate il composto in un pentolino antiaderente e fate scaldare a fiamma bassa mescolando dolcemente e assicurandovi di non fare attaccare il caramello. Quando il cramello inizierà a scurirsi e ad avere la consistenza giusta, versatelo negli stampini scaldati. Riempite la teglia di acqua fino a raggiungere circa la metà dell’altezza degli stampini.
Aggiungete al latte di cocco, la maizena, il miele e la scorza di limone. Mescolate fino a quando il composto non sarà omogeneo, frullatelo e versatelo in un pentolino antiaderente che metterete su fuoco a fiamma bassa. Portate a ebollizione mescolando lentamente. A questo punto versate il latte negli stampini e mettete la teglia in forno dove cuocerà a bagnomaria per una ventina di minuti.
Lasciate raffreddare per mezz’ora prima di sfornarli. Una volta raffreddati, capovolgete gli stampini con cautela e cospargeteli di cannella e cioccolato fondente a scaglie.
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Crème caramel con zenzero e lamponi. Ingredienti: 500 ml. latte di riso; 5 cucchiai di zucchero; 25 grammi di zenzero fresco grattugiato; 50 grammi di maizena; cannella in polvere, lamponi freschi.
Preparate il forno, gli stampini e il caramello come per la precedente ricetta. Unica variante: versare lo zenzero grattugiato nel caramello quando il composto sara’pronto e ancora caldo. Sciogliete la amaizena nel latte di riso, frullate e portate a ebollizione con una presa di cannella. Versate il composto negli stampini. Mettete in forno già caldo per circa venti minuti. Lasciare riposare il crème caramel per un’ora o due. Capovolgete con cautela gli stampini e servite con una spolverata di cannella e lamponi freschi interi.
