Amalgama di calore, riso, e sapori. Il piatto amato dagli italiani, re della tavole invernali, è simile a un lento corteggiamento a fuoco basso che mescola il gusto e confonde i confini del lecito in cucina. Spesso a base di ingredienti carnivori, il piatto tradizionale possiede infinite risorse anche per soddisfare l’appetito dei tanti vegani amanti del risotto. Ecco come in tre ricette che mescolano i sapori di frutta e verdura in un unico piatto.
Risotto cavoli e broccoletti del blog Ricette-calorie. Ingredienti: 100 grammi di Cavolfiore, lesso
80g di Broccoli, lessi, 70g di Riso integrale, chicchi lunghi, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Per prima cosa cucinate il riso e schiacciate i broccoli e cavoli lessati fino a formare un unico impasto. Quando il riso sarà pronto unite l’emulsione, girate e se serve aggiungete un po’ di acqua o brodo e lasciate amalgamare per un paio di minuti. Aggiungete il cucchiaino di olio e.v.o e se volete anche del piccantino fresco.
Risotto radicchio rosso con mandorle e mele di Greenme.com. Per iniziare cominciate a preparare un litro di brodo di verdure secondo i gusti che preferite. Mondate e lavate il radicchio rosso. Affettatelo a listarelle sottili. Sbucciate la cipolla rossa e dividetela in quattro parti. Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente o nella pentola che usate di solito per fare il risotto. Riscaldate l’olio e unite la cipolla. Doratela leggermente mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il risotto e tostatelo a fiamma viva per circa trenta secondi, sempre mescolando bene in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Quindi aggiungete anche il radicchio rosso gia affettato. Mescolate bene e iniziate a versare insieme al riso una parte del brodo. Prevedete circa 20 minuti di cottura totali. Sbucciate la mela, affettatela a cubetti e unitela dopo circa 5 minuti di cottura, insieme ad altro brodo. Insaporite con zenzero in polvere, pepe nero. Tenete sotto controllo la cottura del risotto e mescolate di tanto in tanto, versando ancora un po’ di brodo di verdura quando serve. A parte tritate una manciata di mandorle e tostate in padella qualche mandorla intera. Quando il risotto sarà pronto, mantecate con olio extravergine d’oliva e arricchitelo con le mandorle tritate. Servite il risotto al radicchio rosso nei piatti guarnendoli con qualche mandorla intera o tostata.
Risotto alle barbabietole rosse e prosecco di Wellme.com. Per gli ingredienti avete bisogno di350 grammi di barbabietole rosse (o rape rosse), 300 grammi di riso, 500 ml di brodo vegetale, 1 bicchiere di prosecco, parmigiano, Sedano, cipolla, carota, olio, sale e pepe. Preparazione. Passate le rape rosse nel passaverdure o nel minipimer in modo da formare una crema morbida e colorata. Preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano, quando è dorato aggiungete il riso girandolo per pochi minuti insieme al soffritto, sfumate con il bicchiere di prosecco e unite la crema di barbabietole. Lasciate cuocere il riso aggiungendo il brodo a piccole porzioni.
