L’INGREDIENTE: Il cavolfiore, verdura tipicamente invernale, esercita una ottima azione sulla salute se consumato almeno 2 volte a settimana. Questo contiene ricchissimi principi nutritivi, quali potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C ecc., nonché principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori, antiossidanti, antiscorbuto. Particolarmente indicato in caso di diabete, secondo alcuni studi americani, aiuterebbe anche a prevenire il cancro al colon e l’ulcera, nonché a curare l’anemia.
NOME DELLA RICETTA: Couscous di cavolfiore con verdurine croccanti, uvetta e scaglie di mandorle al profumo di arance rosse
LIVELLO DIFFICOLTA’: facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
INGREDIENTI Per 4 persone: 2 zucchine, 400 g di cavolfiore, 4 carote, 40 g di mandorle, 2 mazzi di prezzemolo, 40 g foglie di spinacino, 2 arance, 1 limone, 120 g di verza rossa, 120 g di finocchi, sale e pepe qb, 120 g olio evo bio il cervo rampante, 40 foglioline di spinacino, 4 noci.
SVOLGIMENTO: Lavare bene tutte le verdure. Prendere il cavolfiore, grattugiarlo con una grattugia e ridurlo a grani della grandezza del couscous. Tritare grossolanamente la carota, la zucchina, il finocchio, la verza rossa e il prezzemolo e mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo le noci, le mandorle e l’uvetta passa. A parte preparare 16 fettine di arancia. Bagnare il composto con un filo d’olio d’oliva, qualche goccia di limone e di succo di arancia e aggiustare di sale e di pepe. Inserire il composto nel coppapasta a possibilmente a cupola e pressare leggermente. Preparare il piatto con una base di foglie di spinacino a cerchio, posizionare il couscous al centro del piatto e intorno le fette di arancia condite con del pepe. Decorare la cupola di couscous con uno spaghetto di carota, una noce e qualche scaglia mandorla non tostata. Aggiungere sale e pepe sulle fette di arancia e finire il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva biologico.
IL LOCALE: Il Margutta RistorArte è la culla del gusto dal 1979, nel rispetto di natura e ambiente. Locale di Tina e Claudio Vannini, racconta una storia di trentacinque anni di ottima cucina vegetariana accompagnata dall’amore per arte, musica e colori. Si trova in via Margutta 118, nel cuore del centro storico di Roma. Ringraziamo per la ricetta Isabelle Grabau.
