L’INGREDIENTE: Gli asparagi sono piante erbacee perenni, ricche di clorofilla, che producono germogli con punte dalla consistenza carnosa e gusto dolciastro. Questi contengono grandi quantità di potassio, tanto da fare molto bene al cuore e ai muscoli. Ma sono anche noti per il loro effetto diuretico e per il loro benefico apporto sul sistema nervoso e per la loro natura ipocalorica. E pare aiutino anche ad eliminare la cellulite…
NOME DELLA RICETTA: “Le tre polente” con fiori di zucca e punte di asparagi, fiori di broccoletti saltati su crema di broccoli romaneschi, funghi e parmigiano reggiano stravecchio, servito con cocotte di spuma di patate e scaglie di tartufo nero
LIVELLO DIFFICOLTA’: medio alto
INGREDIENTI: Ingredienti per 4 persone, 320 gr di farina di polenta, 600 ml di acqua, 8 fiori di zucca, 8 punte di asparagi, 100 gr di broccoletti cotti, 100 gr di broccolo romanesco, 100 gr di funghi pioppini, 100 gr di crema di latte, 100 gr di parmigiano stravecchio grattugiato, 4 patate, 100 gr di latte, 40 gr di tartufo nero pregiato, Sale e pepe q.b, 80 gr di olio evo
TEMPO DI PREPARAZIONE: 70 minuti
SVOLGIMENTO: Portare ad ebollizione l’acqua salata e aggiungere la farina di polenta; quando l’impasto risulterà omogeneo stendere il composto su una teglia e lasciare raffreddare. Tagliare la polenta in rettangoli di circa 7 cm x 4 cm. Bollire le patate, schiacciarle e mantecarle con latte e burro aggiustare di sale e pepe e aggiungere il tartufo grattugiato. Sbollentare i broccoli romani, quando morbidi ridurli in purea con il mixer, aggiustando di sale e olio extravergine d’oliva. Saltare in padella i broccoletti con un pizzico di peperoncino per 5 minuti e metterli da parte. Saltare i funghi chiodini 5 minuti e metterli da parte, saltare le punte di asparagi e i fiori di zucca 3 minuti e metterli da parte. Disporre ogni verdura sui rettangoli di polenta in questo modo: 1 asparagi e fiori di zucca, 2 crema di broccolo romanesco e broccoletti, 3 parmigiano reggiano stravecchio a scaglie e funghi. Servire la purea di patate in una cocotte con delle scaglie di tartufo.
IL LOCALE: Il Margutta RistorArte è la culla del gusto dal 1979, nel rispetto di natura e ambiente. Locale di Tina e Claudio Vannini, racconta una storia di trentacinque anni di ottima cucina vegetariana accompagnata dall’amore per arte, musica e colori. Si trova in via Margutta 118, nel cuore del centro storico di Roma. Ringraziamo per la ricetta Isabelle Grabau.
