L’estate è terminata ma i buoni retaggi alimentari della stagione calda, dieta equilibrata, sapori leggeri e voglia di gusti semplici, può sopravvivere alla scomparsa dell’abbronzatura. Come? Portando in tavola ingredienti primi freschissimi in un piatto basico dalle mille declinazioni fantasiose; la tartare. La ricetta originale prevede l’impiego di carne o pesce crudi, che vengono insaporiti grazie a olio, limone o a molti ingredienti diversi. Ecco quindi alcuni modi per gustare i sapori del mare e della terra in ricette velocissime suggerite dal blog di cucina di Donna Moderna.com.
Partiamo dalle basi, con la tartare di olive e capperi. Gli ingredienti prevedono 800 g di manzo (filetto o controfiletto), 20 grandi olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, 2 cipollotti, 4 cetriolini agrodolci, salsa Worcester, 1 limone, prezzemolo, olio extravergine di oliva e sale e pepe. Eliminare quindi la parte verde e le radichette dei cipollotti. Lavarli e tritarli finemente. Snocciolare le 16 olive e tagliare la polpa a pezzetti. Sgocciolare i cetriolini, e tagliarli a dadini. Sciacquare sotto acqua fredda i capperini sott’aceto.
Tagliare la carne a fettine sottili, poi a listarelle, quindi a dadini. Tutti gli ingredienti preparati precedentemente vanno poi riuniti in una ciotola. Aggiungere la carne tritata, 2-3 cucchiai di olio extravergine, il succo di 1/2 limone, 4-5 gocce di salsa Worcester, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno. Disporre il tagliapasta in un piatto individuale. Riempire il tagliapasta con 1/4 di composto di carne. Livellare con il dorso di un cucchiaio e sfila delicatamente il tagliapasta: otterrai in questo modo una perfetta tartare. Infine per la guarnizione, foglie di basilico o menta.
Tartare di pesce con arance e olive. 5 arance, 160 g di filetto di tonno, 280 g di pesce spada, 80 g di olive snocciolate, 2 finocchi, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di succo di limone, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiaini di origano secco, qualche stelo di erba cipollina, sale e pepe. Mescolare in una ciotola l’aglio schiacciato, l’olio, il succo di limone il sale e il pepe. Unire l’origano e l’erba cipollina tagliuzzata e tenere da parte in fresco. Sbucciare le arance; pelare al vivo gli spicchi di un’arancia e tagliarli a cubetti piccolissimi, raccogliendo il succo nella ciotola con la citronnette. Affettare le arance rimaste e suddividetele in 4 piattini. Unite i finocchi lavati e affettati fini. Tritare le olive. Tagliare a dadini i pesci, mescolarli con i cubetti di arancia e le olive, salare e pepare. Con l’aiuto di 4 stampini ad anello preparare le tartare, sformarle sulle arance e condirle infine con la citronnette.
