E’ una ricetta tipica della cucina insulare, molto simile alla Braciola alla Siciliana. E’ una seconda portata di carne che si sposa alla perfezione con un vino rosso di grande struttura, intenso ed elegante come il Nero d’Avola.
Ingredienti
4 fette di vitello di circa 4 mm
150 g di tritato di maiale
150 g di tritato di vitello o manzo
1 spicchio d’aglio
30 g di pangrattato
3 uova (1 soda 2 crude)
30 g di mandorle tritate
30 g di pecorino o parmigiano
1 ciuffo di prezzemolo
Noce moscata
Coriandolo
Cannella
Sale e Pepe
Preparazione
Gli ingredienti sono contati per 4 persone. Dopo aver messo la carne tritata in una ciotola, aggiungere il pangrattato, il formaggio, le 2 uova crude intere, il prezzemolo tritato, la noce moscata, la cannella, le mandorle tritate, il coriandolo ed il sale. Bisognerà impastare i suddetti ingredienti e riporre il composto ottenuto al centro delle fettine, adagiate ed opportunamente salate, sul piano di lavoro. Aggiungere al centro uno spicchio d’uovo sodo diviso in 4 parti, e chiudere l’involtino con una legatura. Gli involtini ottenuti si potranno cuocere con salsa di pomodoro, in umido con pancetta, funghi e vino bianco, oppure al forno con patate.
*Consigliamo di accompagnare con una bottiglia di Mille e una Notte delle cantine Donnafugata, vino di struttura ma dai toni morbidi ed eleganti.
