L’estate le nostre piante da balcone ci regalano tante piccole soddisfazioni: abbiamo basilico, rosmarino, timo e menta in abbondanza per condire i nostri piatti, regalandogli un sapore in più. Il profumo delle erbe è il filo conduttore di queste quattro ricette, veloci ed estive:
Sformatini di cous cous al pesto di menta: frullate 40 gr di mandorle con una quarantina di foglie di basilico e una manciata di prezzemolo e di menta, aggiungendo a filo olio extra vergine d’oliva per ottenere un pesto non troppo omogeneo. Salate leggermente. Versate in una terrina 250 gr di cous cous, aggiungendo un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio, coprite a filo con acqua tiepida e fate gonfiare un quarto d’ora. Ora tagliate a pezzetti una dozzina di pomodorini, mezza cipolla rossa e una costa di sedano, e condite con olio, sale e pepe. Sgranate il cous cous, conditelo con il pesto e versatene i ¾ in 4 stampini oliati; premete bene sul fondo e i bordi, poi riempite con le verdure tritate e coprite con il cous cous rimasto. Lasciate riposare il cous cous una decina di minuti prima di sformarlo.
Frittata con menta e aneto: fate saltare in padella con 2 cucchiai d’olio 4 cipollotti rossi di Tropea tritati, bagnando il tutto con un cucchiaio di aceto di vino bianco e salando. Quando saranno teneri, spegnete la fiamma; a parte sbattete 8 uova in una ciotola, aggiungendo 50 gr di provolone piccante grattugiato, qualche fogliolina di menta tritata e una manciata di aneto tritato. Aggiungete anche i cipollotti e regolate di sale. Ora scaldate un cucchiaio d’olio in una padellina antiaderente, e versate ¼ del composto di uova, fatelo coprire l’intero diametro della padella e poi giratelo con un piatto per cuocere la frittata un minuto sull’altro lato. Lasciate il centro morbido, come un omelette francese. Preparate 4 frittate così, da accompagnare con altrettanti cucchiai di crème fraiche e un’insalatina di rucola.
Vellutata di verdure con salvia fritta: tritate e fate appassire in una pentola con un filo d’olio una cipolla e una costa di sedano, poi unite 600 gr di erbette lavate e 400 gr di piselli, coprite con 8 dl di brodo brollente e fate cuocere una mezz’ora. Passate il tutto al passaverdura e insaporite con sale e pepe. Ora lavate e asciugate una ventina di foglie di salvia, da passare prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggetele in olio caldo e sgocciolatele su carta assorbente quando saranno ben dorate. Servite la vellutata con un filo d’olio, una spolverata di pepe e qualche foglia di salvia fritta intorno.
Pesche al gelato con melissa e lavanda: tagliate a metà ed eliminate il nocciolo di 6 pesche lavate, poi disponetele su una teglia foderata di carta forno, con la cavità verso l’alto. Bagnatele con un bicchiere di vino bianco dolce, cospargetele di zucchero e di qualche fiocchetto di burro e infine aggiungete qualche spiga di lavanda fiorita. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, poi accendete il grill e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Servite le pesche tiepide accompagnate da una palla di gelato fiordilatte e un contorno di frutti di bosco (mirtilli, lamponi, ribes), decorando con foglie di melissa e rametti di lavanda.
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